진공 튀김은 저온(80~120°C)에서 튀김, 탈수를 하고 고온의 식품 영양 성분 파괴를 효과적으로
줄일 수 있다.
진공 튀김 탈유는 독특한 효과가 있다.현재는 1과일류: 사과, 키위, 포도, 감, 딸기, 포도, 복숭아,
배 등 2가지 채소류 : 토마토, 고구마, 감자, 사철콩, 표고버섯, 마늘
저온 진공 튀김은 식용유의 지방이 열화되는 것을 방지하고 기타 항산화제를 넣지 않아도
되며, 기름의 반복이용률을 높여 원가를 낮출 수 있다.일반적으로 튀김은 40~50%의 기름
함유율이 높은 반면 진공 튀김은 10~20%, 절유 30~40%로 절유 효과가 크다.식품은
바삭바삭하지만 질리지 않고 저장 성능이 좋다.
진공상태에서 과일채소 세포 간 사이사이의 수분이 급격히 증발하고, 간극이 확대되어
팽화 효과가 뛰어나며, 제품이 바삭바삭하고 입에 잘 맞는 복수 성능을 갖추고 있습니다.
진공 튀김 공정
원료--세안---절단--색(아색--냉동-진공튀김---진공탈유-조미-제품포장-입고
1. 진공 튀김기 기술
1. 가열, 튀기, 기름 저장, 탈수, 탈수, 기름 여과 일체화 설계, 진공하에서 연속적으로
완성되며,
제품의 기름 함유량이 적고, 제품의 유압이 적으며, 산소가공을 피할 수 있다.
음압 상태에서는 기름을 전열 매개로 식품 내부의 수분(자유수와 일부 결합수)이 급격히
증발해 분사하고 다공질을 하는 구조가 된다.
2. 온도와 압력(진공도)을 자동으로 제어하며 과열, 과압이 없으며 제품의
품질과 안전 생산을 보장한다.
3.탈유는 변주파의 속도조절을 통해 함량이 낮고, 함유율이 높은 모든
제품에 적합합니다.
4. 유류분리 시스템은 증발된 수유를 냉각분리하여 물의 순환 오염을 줄이고 물의 반복
사용률을 높여 기름의 손실을 줄일 수 있다.
5. 오일 필터 시스템: 상하 오일 탱크, 이중 난방 시스템으로 난방, 기름에 튀길 때 오일을
순환 필터링하여 오일을 항상 깨끗하게 유지하며 기름 낭비를 줄여준다.
6. 이 기기는 sus304로 제작되어, 공업 효율이 높고 성능이 안정되며, 설치가 용이한 등의
특징을 가지고 있다.
2. 진공 튀김기 공예 특징
진공 튀김은 저온(80~120°C)에서 튀김, 탈수를 하고 고온의 식품 영양 성분 파괴를 효과적으로 줄일 수 있다.
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